1. 葡萄采摘和篩選

最初的生產(chǎn)步驟是在葡萄實(shí)現(xiàn)完全成熟之后，開始采摘葡萄。一旦收獲，必須把葡萄籃囤放在收集區(qū)，以確保使用新鮮的材料進(jìn)行生產(chǎn)。接著使用篩選設(shè)備，篩選掉葉子、干枝和其他雜質(zhì)。此過程可確保葡萄品質(zhì)的良好程度。

2. 葡萄榨汁

葡萄籃經(jīng)過清洗和干燥后，便可傳送至壓榨設(shè)備進(jìn)行榨汁。一段時(shí)間內(nèi)，壓榨設(shè)備通過破壞葡萄殼，釋放其中的果汁。這個(gè)步驟還需注意掌握榨汁的速度和時(shí)間，避免影響葡萄皮素和抗氧化劑的濃度。

3. 清澈化和沉淀作用

葡萄榨汁后，需要通過混合物清澈化技術(shù)。這是一個(gè)速度相對緩慢的過程，加入一定比例的酒石酸，有助于在一定程度上降低物料的酸度。然后，將原料液體放置在澄清槽里，讓渣滓自然沉淀，在漿汁中的化學(xué)成分和酒精混合之前，剩余的細(xì)小顆粒也會沉淀下來。

4. 發(fā)酵和儲存

對于生產(chǎn)紅葡萄酒來說，要把液體分離出來加入酵母菌，需要在較低的溫度下進(jìn)行釀造。發(fā)酵過程大約需要五到七天的時(shí)間，發(fā)酵時(shí)，可適當(dāng)調(diào)節(jié)溫度和空氣流量。隨著時(shí)間的推移，葡萄酒逐漸變得清澈、多汁、醇香。之后，在不同類型的鹽基貯藏容器中儲存酒類。越貴的餐酒會經(jīng)過越長時(shí)間的陳釀，一般要陳放至少三年的時(shí)間，以使得味道更為復(fù)雜，混合橡木等材料可以為葡萄酒帶來更豐富的口感。